规矩最多日料店,10秒要吃完
这家日料店
有深圳少见的Omakase
就是“师傅，拜托了”的意思
不需要带脑子
吃什么直接交给师傅安排
来这
还得遵守店里的规矩
丨"师傅,拜托了"丨
Omakase
隐藏在闹市中的日料店，主打Omakase。来到这里的人可以不用看菜单，告诉师傅你的喜好和预算，其他就交给师傅安排。
主理人-谢珍京
主理人谢珍京，有13年的工作经验。作为板长，都是在料理台靠近门的首个位置。板长对店里的要求很多，每天着装整齐，打好领带，要求店员打扫得干干净净。
不一样的鱼，会有不一样的捏寿司的手法，这也是只有捏寿司的人自己才知道的。
吃寿司的4个小规矩
丨规矩1：10秒原则丨
手握寿司的最佳口感，就是在师傅把寿司放下的那一刻起，10秒内品尝。如果坐在吧台的位置，师傅捏一贯，你就吃一贯，这是最佳体验。
丨规矩2：蘸酱油方式丨
吃寿司可以用干净的手或者筷子。正确的方式是先将寿司翻侧身，再反转过来，用鱼生的一面蘸上酱油，防止寿司米泡到酱油。
也可以用姜片来抹酱油。如果是坐在料理台吃寿司，其实不需要再蘸酱油了，师傅会抹好递给你。
丨规矩3：无需蘸山葵丨
手握寿司在制作的过程中，师傅早已经把山葵抹在了鱼生上面，吃的时候无须再用山葵泥。
手握寿司很讲究米饭的温度，寿司米用的是日本的秋田小町，提前调制好，吃起来是温的，入口弾牙而饱满，还有一丝酸甜味能更好地和鱼生融合。
丨规矩4：由浅到深的发板顺序丨
师傅会根据当天到货来决定今天的寿司种类，发板顺序也有讲究。一般都是从白身鱼吃到赤身鱼，从口感清爽的到油脂丰富的进行安排。
少见的寿司
丨北海道带鱼寿司丨
北海道带鱼：来自北海道的带鱼，切好后还要有炙烤。吃起来满口油香。
丨小肌寿司丨
小肌寿司：小肌的处理过程中，看到师傅用刀在鱼身上划了几刀，把鱼面的小筋划断，口感更加柔软。
丨寿司，你怎么那么美丨
当天师傅给我安排了8贯寿司，其中金枪鱼中腩油脂很丰富，一般会安排在最后几贯上桌。12月是金枪鱼最肥美的时候，可以把握时机去试试。
丨第二招牌-天妇罗丨
天妇罗明档
这家日料店，让吃过的人最念想的就是他们家的天妇罗。就在开设了一个明档，从挂糊，到油炸，所有的过程你都可以看见。
丨招牌：紫苏海胆天妇罗丨
紫苏海胆天妇罗：薄薄的挂糊，吃起来很脆，海胆经过油温，吃起来倒不太像平时的口感。
丨蟹脚天妇罗丨
蟹脚天妇罗：蟹脚很甜，薄薄的酥脆的挂糊，吃起来也是满足。
丨蔬菜天妇罗拼盘丨
芦笋天妇罗。个人私心推荐日本红薯，甜糯的口感。据说很多人会因为这里的天妇罗去这家日料店。
每份天妇罗会搭配一戳点缀姜丝的萝卜泥，夹一块溶解在酱油中蘸着吃，白萝卜是凉性的这样不会上火。
丨还有这些热乎乎的日料丨
锅物
冬天来日料店，也可以试试这热乎乎的日式火锅。打底的是味增汤，还有新鲜蔬菜。有三文鱼头锅，长脚蟹火锅等选择。
如果预算充裕，选择一份长脚蟹火锅，可以感受长脚蟹的鲜甜。一般都是会处理之后再放进火锅里头，整只是没那么容易煮的哦。
煮物
店里也有不少煮物选择：味增煮青花鱼，牛肉煮土豆，汤豆腐等，这一款鹅肝元贝烧萝卜也是很受欢迎。
鹅肝表面烤制金黄焦香，下面还铺着一块元贝。最后是煮的软软的萝卜，所有食材都是柔软的口感，吃起来特别入味。
烤物
这次我试了串烧拼盘，有烤猪颈肉，烤鸡肉，烤鸡皮，烤银杏，烤鸡软骨共5串烧物，65元/份。烤银杏微苦，刷上烧烤酱，带点甜口，适合下酒。
丨选了杯子，再喝酒丨
三五好友，聊天，吃肉，小酌。这里的酒无论是热酒还是冷酒，喝前都可以选择你喜欢的杯子。
喝冷酒的杯子和热酒的是不一样的。店里也提供很多适合搭配锅物烤物刺身寿司的酒，可以让店员推荐。
适合下酒的食物
【第1吃】小黄鲷刺身
适合下酒的，还有这里的一鱼三吃。在冷鲜柜选择一条鱼，师傅会安排3种吃法。这次我选了小黄鲷。
【第2吃】小黄鲷寿司
【第3吃】小黄鲷味增汤
开在闹市的日料店
我去的是福田店。日式结构，一切都很简约。
进店就是料理台，我喜欢坐在料理台的座位，这样更方便跟师傅交流。料理台的对面就是一排小隔间，适合朋友聊天。
店里共有5间包厢，分别用日本当地的地名来命名。熟客吃饭都是直接喊地名就可以了。
Omakase,日语字面意思是“拜托了”,其实就是放权给师傅，告知自己的预算和口味偏好，剩下的就全都交由师傅，根据当天的食材来安排。
Omakase小贴士：
①用餐中途如果觉得饱了或者特别喜欢的单品，也可以跟师傅沟通调整，最后按实际消费的食物收费。
②吃Omakase建议预算在人均300以上。如果预算不多，就不推荐Omakase，建议看菜单点菜。
用餐提示：
③除了Omakase，店里也有菜单可以点菜。
④只有坐在料理台，才可以享受主厨在你面前服务。坐在隔间或者包房，就没有这个服务了哦。
⑤店里每天到货的鱼生都是不固定的，师傅会根据当天的到货来安排食物。如果有特别想吃的可以提前电话咨询。
⑥去之前建议提前电话预定座位，这样才能坐到自己想要的位置。
【店名】寿司大
【人均】391元
【营业时间】午市11:30-14:00，晚市17:30-22:00
【地址】
福田店：福田中心区海田路辛诚花园街铺（卓越世纪中心星巴克咖啡对面）
电话：0755-23613130
宝安店：宝安区海秀路熙龙湾一期5-110
电话：0755-23490789
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作者：脸大大
微信：bbface0002
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